ΚΛΑΣΣΙΚΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

1 κιλό φασολάκια
2 κρεμμύδια ξερά
3 καρότα
2 – 3 κολοκύθια
2 – 3 πατάτες
3 – 4 ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά πελτέ
μαϊντανό
λάδι
αλάτι, πιπέριΠλένουμε τα φασολάκια και τα καθαρίζουμε από τις ίνες που έχουν.
Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τα κρεμμύδια, ανάλογα με το πώς τα προτιμάμε.
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα κολοκύθια.
Κόβουμε τα καρότα και τα κολοκύθια σε ροδέλες, τις πατάτες σε τέταρτα.
Αποφλοιώνουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε στο μούλτι ή τις τρίβουμε στον τρίφτη.
Βάζουμε το κρεμμύδι με λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, να μαραθεί λίγο. Προσθέτουμε τις ντομάτες με λίγο λάδι. Αφήνουμε να πάρουν μια δυο βράσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τα φασολάκια, ανακατεύοντας ώστε να αναμειχθούν με τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κολοκύθια, τις πατάτες, τα καρότα και 2 ποτήρια νερό μέσα στα οποία έχουμε διαλύσει τον πελτέ, αλάτι (με μέτρο γιατί ο πελτές έχει), πιπέρι και το μαϊντανό.
Ανακατεύουμε μία τελευταία φορά σκεπάζουμε και τα αφήνουμε για ¾ με μια ώρα περίπου να σιγοβράζουν.
Απολαμβάνουμε με μπόλικη φέτα και φρέσκο ψωμάκι για ατελείωτες βούτες.