ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ

Από τα πιο θρεπτικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας.Μπορεί να μην είναι το αγαπημένο των παιδιών,αλλά το εκτιμούν όταν μεγαλώσουν.Υπάρχουν πολλές παραλαγές του.Μπορείτε να προσθέσετε και ντομάτα ή να πετάξετε το νερό της πρώτης βράσης.Έτσι μειώνεται η αίσθηση του "στιφού"αλλά χάνει πολλά από τα θρεπτικά του συστατικά.

1 κιλό σπανάκι

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ολόκληρα

1/2 φλυτζάνι άνηθο

3/4 κούπας ρύζι πλυμμένο

ελαιόλαδο

λεμόνι

αλάτι,πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Κόβουμε τα κοτσάνια από το σπανάκι,το πλένουμε καλά και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.



Σε μια μεγάλη κατσαρόλα,σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια,ρίχνουμε το σπανάκι,ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 φλυτζάνι ζεστό νερό.Αφήνουμε να πάρει μια βράση,ρίχνουμε το ρύζι και αλάτι.Αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά περίπου,προσθέτοντας ζεστό νερό όποτε χρειάζεται.Το τελευταίο πεντάλεπτο,προσθέτουμε τον άνηθο,λίγο ελαιόλαδο και το πιπέρι.Αποσύρουμε από τη φωτιά για 10 λεπτά και σερβίρουμε με λεμόνι.